MissBaksels: Healthy cookies

Als ik eerlijk ben, kan ik een heel pak koekjes naar binnen werken. Ik koos er vandaag voor om een gezondere versie van een cookie te maken, zodat je je niet meer schuldig hoeft te voelen. Het leukste is nog wel dat je eigenlijk maar twee koekjes achter elkaar kunt eten, omdat je daarna gewoon bomvol zit. Er zijn veel variaties van deze koekjes mogelijk, maar vandaag koos ik cranberry-kokos. Ik had niet verwacht dat ze zo ongelooflijk lekker zou zijn, maar het is gelukt! Ik weet nog niet of ik hierna een ander soort koekje zou willen. Het is een feest.

Wat heb je nodig?

  • 3 eetlepels kokosolie
  • 3 eetlepels honing
  • 1 zakje vanillesuiker (of vanille extract)
  • 100 gram oatmeal
  • 100 gram meel (je kunt het ook vervangen door boekweitmeel)
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 handjes cranberry’s
  • 2 theelepels suiker

Wat moet je doen om deze geweldige cookies te kunnen maken?

  1. Doe de eetlepels kokosolie in een steelpan samen met de honing en vanillesuiker. Je moet wel blijven roeren, want anders koekt het aan de bodem vast.NK7_8613
  2. Weeg het de oatmeal en het meel af en meng het met de kokosrasp.NK7_8614
  3. Voordat je het olie-honingmengsel bij de oatmeal doet, moet je alleen nog de cranberry’s en de twee theelepels suiker toevoegen aan het meel.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Doe het warme olie-honingmengsel bij de koude ingrediënten en meng het met een vork. Je hoeft het mengsel nu alleen nog af te laten koelen.
  6. Als het mengsel is afgekoeld, kun je kleine balletjes maken met je handen. Leg de balletjes op een bakpapiertje en druk ze plat.
  7. De cookies mogen nu voor 12-15 minuten in de oven. Ze zijn goed als ze een beetje goudbruin zijn, maar ook nu moet je ze laten afkoelen, anders vallen ze uit elkaar!NK7_8617

 

De koekjes zou je ook kunnen maken met rozijnen en/of krenten in plaats van cranberry’s. Als je een chocoladeliefhebber bent, zou je er zelfs nog stukjes chocola in kunnen doen. Het enige dat je dan niet moet vergeten is om niet alle chocola bij het mengsel te gooien, maar een deel achter te houden. Als de koekjes dan net uit de oven komen, kun je stukjes chocola in het koekje drukken (niet te hard, want anders vallen ze uit elkaar).

Dit recept heeft mij ongeveer €3,72 gekost. Als je alle ingrediënten nog moet kopen, ben je waarschijnlijk iets duurder uit, maar je hoeft niet alles te gebruiken. Je houdt bijvoorbeeld nog veel oatmeal en cranberry’s over. Ook het meel kun je nog vaker gebruiken!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.